Mavi küflü peynir
Mavi küflü peynir (veya bleu peyniri)[1][2] keskin, tuzlu bir tada sahip yarı yumuşak peynirdir. Yenilebilir küf Penicillium kültürleriyle yapılır ve peynire mavi veya yeşil tonlarında benekler veya damarlar verir. Ya küften ya da Brevibacterium linens[3] gibi özel olarak yetiştirilmiş çeşitli bakterilerden dolayı farklı bir koku taşır.
Bazı mavi küflü peynirlere, pıhtılar oluşmadan önce sporlar enjekte edilir ve bazılarının sporları, pıhtılar oluştuktan sonra pıhtılarla karışır. Mavi peynirler tipik olarak mağaralar gibi sıcaklık kontrollü ortamlarda yaşlandırılırlar.[kaynak belirtilmeli]
Mavi küflü peynir tek başına yenebileceği gibi diğer birçok yiyeceğin üzerine sürülebilir, ufalanabilir veya eritilebilir.
Kaynakça
[değiştir | kaynağı değiştir]- ^ A common variant, using the French spelling of "blue" 13 Mayıs 2023 tarihinde Wayback Machine sitesinde arşivlendi.;
- ^ Oxford English Dictionary, updated 1972, s.v.
- ^ Deetae P (October 2007). "Production of volatile aroma compounds by bacterial strains isolated from different surface-ripened French cheeses". Appl. Microbiol. Biotechnol. 76 (5): 1161-71. doi:10.1007/s00253-007-1095-5. PMID 17701035.
Dış bağlantılar
[değiştir | kaynağı değiştir]
Wikimedia Commons'ta Blue cheese ile ilgili çoklu ortam belgeleri bulunur
| Peynir çeşitleri |  | |
|---|---|---|
| Hayvan pendirleri | ||
| Ülkelere göre | ||
| Organizasyon | ||
| Listeler | ||